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2006年 11月 23日
11/20、りんご酵母を育てて12日目(室温で9日目)、シュワシュワと威勢のいい泡が立ってきたので「今だ!」とパン作り。あまり考えずに粉をふるい、酵母液を加え・・、よく作り方を見てみると25度位のところで12時間程度置く、とある。気温の高いところに長時間置くことが難しいかと思ってなかなか取り掛かれなかったホシノ天然酵母パン作り。なのに、その工程を含む作業を勢いですることになった。それに夜仕込んで、朝焼くというパターンが理想だろうに、何も考えず朝から作ってしまったため、焼き上がりは深夜・・。
発酵時の温度管理はかなり適当。床暖房をつけてその上に置いてみたり、料理した後に少し冷めた鍋の上に置いてみたり、お風呂に置いてみたり。 成形している時の香りと手触りがたまらなかった。形はシンプルに丸。いくつかは前日にアップルパイ用につくっておいた煮りんごとレーズンをパンにつめて焼いてみた。 焼きあがるとりんごの甘酸っぱいいい匂い。りんご酵母からくるものと煮りんごからくるものが混ざってたので、酵母の香りがいまいち分からなかった。 成功なのかどうかは分からないけど、食べられる一品。もちもちとしたパン。個人的には好み。まだ頑張っている酵母を使って焼いてみようと2日連続で焼いてしまった。2日目は床暖房をしなかったせいか一次発酵の膨らみが悪かったので30度のオーブンに入れて発酵を続けた。オーブンを切ってしばらくそのまま置いておこうと思ったら、そのまま寝てしまい一次発酵時間が20時間位に・・。それでも普通に焼けた。結構適当に作れるところが良いかもしれない。 写真3枚目が1回目のパンを焼くために200ccを使った次の日。このくらいがパンづくりに丁度いい育ち具合かも?
by orcao
| 2006-11-23 23:35
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